首先，自营火锅的盈利模式很清晰。火锅跟其它餐饮不太一样，是一个半自助性的产品， 终消费者拿到的产品实际是生鲜产品。盈利模式来自于供应链上游整理的差价。一般小火锅店会去批发市场拿菜品和肉，自营火锅则是通过向上游延伸自己的产业链，压缩出成本。

目前在火锅店消费一百块钱差不多能吃到三十块钱的食材，消费者比较的是餐饮的价格，用生鲜的价格和产品去做火锅外送，只要规范产品标准，是有一定的利润空间的，七十块钱需要消费掉房租和员工的服务费，价格也能降低将近一倍，因为自营的销售价格几乎是传统门店的成本价，自营火锅品牌不仅对质量的把控高，对于外卖火锅来讲，而不是生鲜食材。